Für unseren Käse aus dem Allgäu müssen sich die Milchlieferanten unbedingt an die strengen Fütterungsvorschriften halten und dürfen keine Silage, keine tierischen und auch keine zuckerhaltigen Futtermittel verwenden. Dies ist deutlich aufwendiger, da nur das eigene luftgetrocknete Grundfutter wie Heu, Grummet und Graskobs verfüttert werden darf. Zum Zukauf ist lediglich Getreideschrot erlaubt.
Während anderswo das Gras nach dem Mähen sofort in den Silos verschwindet, zieht der leider selten gewordene Heuduft durchs gunzesrieder Tal. Emmentaler und Bergkäse sind nämlich Rohmilchkäse, für deren Herstellung ausschließlich naturbelassene Milch verwendet werden darf.
Anfangs wurden in unserer Sennerei nur Emmentaler Käse produziert. Im Laufe der 70ger Jahre reifte dann mehr und mehr der berühmte Allgäuer Bergkäse in außergewöhnlich guter Qualität in den Käsekellern heran.
Mittlerweile wird auch noch eine Vielzahl von Schnittkäse, wie z.B. Allgäuer Emmentaler, Autaler, Gunzesrieder (eignet sich hervorragend als Raclettekäse!), Kümmelkäse, Backsteiner, Pfefferkäse, Kräuterkäse und Bärlauchkäse hergestellt, um unseren Kunden ein möglichst umfangreiches Angebot präsentieren zu können. Natürlich gibt es auch frische Milch, Buttermilch, Butter und Molke.